Содержание

Классический пошаговый рецепт торта Захер

Торт Захер (Sacher)

Слава венских десертов давно вышла за пределы Австрии, страна славится кондитерами уже несколько веков. Об изумительных пирожных, штруделях, вафлях, шоколаде и кофе наслышаны даже те, кто никогда не бывал в Вене, но торт «Захер» сумел преодолеть и эту планку — его можно считать визитной карточкой австрийской столицы.

Легендарный торт «Захер» — гордость Вены

Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет — завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.

В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.

В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.

История шоколадного чуда Франца Захера

Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик — шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр — торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.

Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.

Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года — отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.

«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.

Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.

Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и приготовить глазурь требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки. Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов. Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» — это одна из вариаций на тему «Захера».

Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.

Классический рецепт шоколадного торта «Захер»

Продукты для бисквита:

  • 150 г просеянной муки высшего качества
  • 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
  • 180 г сахара
  • 6 яиц
  • 120 г сливочного масла
  • 10 г ванильного сахара
  • Столовая ложка коньяка

Начинка:

  • 200 г абрикосового джема
  • 150 г темного шоколада
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл 20-процентных сливок

Приготовление:
Начинать следует с выпекания бисквита:

  • Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад равномерно растопился и не перегрелся. Следите, чтобы в емкость с шоколадом не попали вода и пар. Снимите с плиты и остудите.
  • Сливочное масло разрежьте на кусочки, дайте размягчиться при комнатной температуре. В мягкое масло добавьте 90 г сахара и ваниль. Взбейте миксером.
  • Отделите желтки от белков, посуда должна быть сухой и чистой, без масляного налета.
  • Добавьте желтки во взбитое масло. Взбейте.
  • Влейте шоколад и ложку коньяка. Взбивайте миксером до однородной массы.
  • Взбейте белки миксером с хорошо помытыми и сухими насадками. Когда белки образуют устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки не выливаются из наклоненной посуды.

  • Добавляйте белки по одной ложке в шоколадно-масляную массу и аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх.
  • Просейте муку и постепенно добавьте ее в массу, продолжая вымешивать снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и пышным, постарайтесь сохранить консистенцию — от нее зависит качество бисквита.
  • Разогрейте духовку до 180оС.
  • Возьмите разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см. Выстелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. Заполните тестом, постарайтесь сформировать массу с углублением посередине — так бисквит не потрескается при выпекании.
  • Выпекайте около получаса (+/- 5 мин.), но не открывайте духовку, чтобы выпечка не осела.
  • Идеальный бисквит чуть влажный. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой, если на палочке останутся влажные крошки, но не мокрое тесто, бисквит готов.
  • Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Извлеките и разрежьте острым ножом. Чтобы облегчить задачу, уложите бисквит на плоскую тарелку, рядом поставьте один на другой два спичечных коробка, установите нож так, чтобы он вонзился в выпечку, и поворачивайте тарелку, пока не наметится окружность. Теперь можно разрезать бисквит на два ровных коржа.
  • Подготовка абрикосового джема, взбив его миксером, чтобы консистенция стала гладкой и однородной.

  • Корж положите на плоскую тарелку вверх срезанной стороной и равномерно промажьте половиной джема.
  • Накройте вторым коржом, распределите остатки джема по поверхности и бокам. Поставьте торт в холодильник.

Приготовление ганаша:

  • Разломайте шоколад в жаростойкую посуду.
  • Сливки и сливочное масло нагрейте на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь не должна закипеть.
  • Горячие сливки с маслом вылейте в шоколад.
  • Поставьте на тихий огонь и размешивайте, пока масса не станет глянцевой и однородной.
  • Дайте ганашу остыть, если он жидковат, поставьте в холодильник.

Оформление торта:

  • Достаньте торт из холодильника и покройте ганашем со всех сторон, разравнивая лопаткой.
  • Поверхность можно украсить растопленным шоколадом с помощью корнетика.
  • Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 8 часов. Лучше дать коржам пропитаться в течение суток.

Торт можно подавать со взбитыми сливками или кружочками пломбира.

Рецепт постного торта «Захер»

Шоколадный торт не относится к диетическим блюдам — в каждой порции около 600 ккал. Если вы следите за фигурой, вкусный десерт можно приготовить по щадящему рецепту, в котором присутствует шоколад, но нет сливочного масла, сливок и яиц. Вкус торта «Захер» немного изменится, но постный вариант заслуживает внимания.

  • 250 г сахара
  • 250 г растительного масла
  • 500 мл миндального молока
  • 100 черного шоколада
  • 600 г муки в/с
  • 5 столовых ложек какао-порошка
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • Половина чайной ложки соли
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • 270 мл крепкой заварки черного чая
  • 300 г темного шоколада
  • 200 г абрикосового джема
  • Немного стружки черного шоколада
  • 7-9 штук кураги
  1. Разломайте шоколад и залейте его теплым миндальным молоком. Растворите на водяной бане.
  2. Снимите с огня и постепенно добавьте сахар, масло, какао, разрыхлитель и соль. Вымешивайте, чтобы масса стала однородной.
  3. Всыпьте муку, замесите тесто.
  4. Выстелите форму пергаментом, смажьте края маслом. Разогрейте духовку до 180 о С.
  5. Половину теста разровняйте в форме и выпекайте 30-35 минут, не открывая духовку. Повторите процесс со вторым коржом. Дайте коржам остыть.
  1. Заварите чай и разломайте в него шоколад. Чай должен быть горячим, чтобы шоколад растворился. Размешайте.
  2. В широкую емкость налейте холодную воду, желательно добавить лед. Посуду с остывшей заваркой и шоколадом поместите в холодную воду и взбейте миксером.
  1. Джем размешайте миксером.
  2. Промажьте поверхность коржа, накройте вторым и покройте джемом. Бока торта тоже нужно смазать джемом.
  3. Поставьте в холодильник на полчаса.
  4. Охлажденный торт полейте немного остывшей глазурью, распределите лопаткой.
  5. Украсить застывшую глазурь можно тертым шоколадом, миндалем и курагой.
Читать еще:  Торт Рыжик с заварным кремом

Постный торт «Захер» несколько отличается от оригинального, но он вкусный и не такой калорийный.

Торт «Захер» в мультиварке

В мультиварке торт «Захер» можно приготовить по любому рецепту. Капризный бисквит нередко огорчает и становится труднопреодолимым препятствием — в духовке он растрескивается, подгорает, неравномерно пропекается, опадает. В мультиварке создаются идеальные условия, при которых успех практически гарантирован.

Полезные советы по выпеканию бисквита в мультиварке:

  • Замесите тесто строго по рецепту, не упускайте из виду «мелочи», вроде взбивания и охлаждения.
  • Смажьте стенки чаши теплым сливочным маслом.
  • Не открывайте мультиварку, пока бисквит не испечется.
  • Выберите режим «Выпечка» и установите время — 60 минут.
  • После финального сигнала не спешите доставать бисквит из мультиварки, пусть он остынет в течение получаса. Не нужно оставлять выпечку надолго — она может зачерстветь.

Приготовление глазури, промазывание коржей и украшение торта происходит так же, как в предыдущих рецептах.

Торт «Захер» — гордость венских кондитеров. С его популярностью могут соревноваться разве что знаменитый американский яблочный пирог, итальянский Джелато и польская бабка. Запаситесь терпением, не экономьте на продуктах, и вы узнаете, за что «Захер» любят во всем мире. В виде бонуса — репутация человека, умеющего готовить один из самых вкусных тортов в мире.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Мастер-класс по приготовлению торта «Захер»

Если вы когда-нибудь окажетесь в Вене, загляните в местные кондитерские и обязательно закажите знаменитый шоколадный торт «Захер», ради которого можно проехать половину Европы. Нежные коржи, тающий во рту шоколад и приятная кислинка абрикосового конфитюра не оставляют равнодушными даже тех, кто спокойно относится к выпечке. Попробуйте приготовить «Захер» в домашних условиях и убедитесь в этом, а рецептов торта существует много — выбирайте любой!

Кто впервые испек торт «Захер»

Знаменитый австрийский торт «Захер» появился в XIX веке в результате случайного кулинарного экспромта. Однажды министр иностранных дел Австрии устроил торжественный прием, но главный повар заболел, поэтому отдуваться пришлось 16-летнему ученику кондитера Францу Захеру. Приготовленный им шоколадный торт с абрикосовым джемом, политый шоколадной глазурью, стал настоящей сенсацией. Через некоторое время Франц открыл в Вене гостиницу «Захер», где выпекали на заказ знаменитый торт. Так случилось, что сын Захера после Второй мировой войны продал рецепт кондитеру Демелю, и вскоре это привело к семилетней «венской войне тортов». Австрийские суды постоянно занимались тем, что пытались примирить враждующие стороны, которые выясняли, кто является истинным владельцем рецепта, а также спорили, стоит ли добавлять джем в прослойку между коржами и заменять ли масло маргарином.

В чем главный секрет торта «Захер»

Как вышло, что шоколадные бисквитные коржи, смазанные абрикосовым джемом, превратились в кулинарный бестселлер? Разве можно этим удивить гурманов? В реальности главной изюминкой десерта является бисквит, в котором вместо традиционного какао-порошка используется настоящий шоколад. Этот ход и стал основой успеха 16-летнего австрийского кондитера: с шоколадом коржи получались очень плотными, влажными и необычайно вкусными. Кроме того, в кондитерских, которые готовят правильный «Захер», не используют разрыхлитель: тесто поднимается благодаря взбитым белкам. В результате торт получается пышным и воздушным.

Еще один секрет лакомства заключается в том, что шоколадная глазурь варится из трех видов шоколада, которые поставляются в Австрию специально для этого десерта. Местоположение производителей эксклюзивного шоколада неизвестно — Германия, Франция, Испания или Бельгия. Кроме того, торт украшается шоколадным медальоном с фирменным знаком бренда.

Как приготовить «Захер» дома

После того как узнаешь историю торта и тонкости его приготовления, кажется, что сделать его в домашних условиях невозможно. Конечно, нам не раздобыть шоколад, поставляемый в Вену неизвестными производителями, но мы вполне можем рискнуть и испечь этот вкусный шедевр из самых лучших продуктов, следуя классическому рецепту торта «Захер», который придумал австрийский кондитер.

Для бисквита никогда не используйте маргарин или масло 72,2 %, берите только качественное сливочное масло максимальной жирности. Вместо традиционного ванилина добавляйте в тесто толченые семена из ванильных стручков, а шоколад покупайте с содержанием какао не менее 60 %. В состав торта «Захер» также входят яйца, сахарная пудра, сахар, мука и густой абрикосовый конфитюр. Жидкое варенье не подойдет, поскольку оно будет растекаться. Иногда коржи промазывают шоколадным ганашем из темного шоколада, сливочного масла, сливок или молока. Некоторые кондитеры добавляют в тесто соль, молотый миндаль, ром или коньяк для аромата и оригинального вкуса.

Шоколадные коржи должны быть хорошо пропитаны, поэтому готовьте торт за 6–7 часов до подачи на стол.

Полезные советы от австрийских кондитеров

Муку перед замешиванием теста нужно просеять, а масло и яйца достать из холодильника, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. Чтобы бисквит получился более пышным, замените сахар сахарной пудрой, а при использовании какао обязательно смешивайте его с водой — на 1 ст. л. порошка потребуется 50–70 мл воды. Также важно правильно взбивать белки и осторожно перемешивать их с остальными продуктами плавными движениями вверх-вниз, ведь, если бисквит не поднимется, «Захер» будет безнадежно испорчен. Важный момент — соблюдайте пропорции и не добавляйте продукты на глаз, потому как интуиция может подвести.

Если вы не хотите добавлять в торт коньяк, сбрызните им готовые коржи — аромат будет более ярким и насыщенным.

Форму с тестом ставьте в духовку только тогда, когда она достаточно нагреется, не открывайте дверцу в процессе выпечки, для проверки готовности пользуйтесь деревянной палочкой. Если она сухая, доставайте торт. Пересушенный бисквит обычно невкусный, его не спасти даже кремом и джемом.

Разрезайте остывший бисквит на два или три коржа, чем больше слоев, тем вкуснее. Если вы хотите покрыть торт толстым слоем глазури, заливайте ее в несколько этапов, давая подсохнуть предыдущему слою.

Классический торт «Захер»: пошаговый рецепт с фото

Теория — дело нужное, но пора приступать к практике. Попробуйте приготовить «Захер» в авторском исполнении.

Ингредиенты: для теста: яйца — 6 шт., сливочное масло — 130 г, сахарная пудра — 110 г, сахар – 110 г, шоколад с содержанием какао более 60 % — 130 г, мука — 130 г, ваниль — содержимое половины стручка; для промазывания коржей: густой абрикосовый конфитюр — 200 г; для глазури: сахар — 200 г, вода — 125 мл, шоколад с максимальным процентом какао — 150 г.

Способ приготовления:

1. Смешайте мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ваниль, хорошо взбейте.

2. Постепенно добавьте в смесь желтки, продолжая взбивать.

3. Растопите на водяной бане шоколад.

4. Смешайте шоколад с масляно-желтковой массой.

5. Взбейте белки, в конце взбивания начинайте добавлять сахар. Масса должна получиться плотной, чтобы ее можно было резать ножом.

6. Выложите белки в миску с желтками, а сверху просейте муку.

7. Осторожно перемешайте ингредиенты, сохраняя пышность и воздушность теста.

8. Разогрейте духовку до 170°С.

9. Постелите на дно разъемной формы диаметром около 25 см бумагу для выпечки и смажьте ее маслом.

10. Выложите тесто в форму и выпекайте в духовке в течение часа. Первые 15 минут духовка должна быть приоткрыта.

11. Дайте бисквиту остыть в форме.

12. Выньте бисквит из формы и разрежьте на два коржа.

13. Разогрейте абрикосовый конфитюр на водяной бане и протрите его через сито.

14. Смажьте джемом коржи, выложите их друг на друга и обмажьте бока.

15. Оставьте торт на 6 часов или на ночь.

16. Для глазури сварите сироп из воды и сахара. Кипятите его в течение 5 минут и дайте остыть.

17. Растопите шоколад на водяной бане.

18. Влейте в шоколад тонкой струей сироп и перемешайте. Сначала глазурь будет густой, но потом станет жидкой.

19. Покройте глазурью торт и дайте ей застыть.

«Захер» обычно подают с несладкими взбитыми сливками — их нежность и мягкость прекрасно сочетается с ярким и изысканным вкусом торта.

Торт «Захер» на скорую руку

Торопиться в приготовлении торта «Захер» не стоит. Нужно все делать с чувством, с толком, с расстановкой. Но ситуации бывают разные, и порой нужно приготовить что-то вкусное в течение короткого промежутка времени. Что ж, существует очень простой рецепт известного десерта, при помощи которого вам удастся поразить гостей, хотя придется пожертвовать некоторыми ингредиентами, заменив их более простыми. Будем надеяться, что Франц Захер нас великодушно простит!

Растопите в разной посуде по 150 г сливочного масла и шоколада. Взбейте миксером 6 желтков с 250 г сахара в течение 4–5 минут, а потом, не выключая миксера, влейте к желткам масло, чуть позже — шоколад. Взбивайте еще несколько минут, добавьте муку и хорошо размешайте тесто.

Взбейте 6 белков, постепенно добавляя к ним сахар, пока он не растворится, а белки не превратятся в пышную массу. Осторожными и плавными движениями вмешайте их в тесто.

Покройте форму промасленным пергаментом, выложите тесто и выпекайте около 35 минут при температуре 170–180°С, проверяя готовность сухой деревянной палочкой.

Читать еще:  Пошаговое приготовление черемухового торта

Разрежьте бисквит на два коржа и покройте их любым густым джемом, если нет абрикосового. Джем можно заменить шоколадным кремом — сливочным, заварным или масляным.

Растопите на водяной бане две плитки шоколада, залейте торт получившейся глазурью и остудите в холодильнике.

Ваши гости непременно оценят «Захер», который хорош с чашечкой кофе или ароматным чаем, как в настоящей венской кондитерской.

Постный торт «Захер»

Многие во время поста страдают без десертов, но существуют постные варианты многих известных тортов. Почему бы не воспользоваться ими во время поста? При этом получившийся «Захер» будет таким же нежным, вкусным и очень красивым!

Измельчите в блендере 250 г любых орехов — грецких, миндаля или фундука, влейте к ним 250 мл теплой воды, хорошо размешайте и оставьте на некоторое время.

Процедите получившееся ореховое молоко, подогрейте его и покрошите в горячую ореховую жидкость 150 г горького шоколада. Помешивайте, пока он не растворится, влейте 100 мл растительного масла, добавьте 200 г какао-порошка, 170 г сахара, 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом, 0,5 ч. л. соли и хорошо перемешайте. Всыпьте 400 г муки и снова хорошо перемешайте до однородного состояния.

Разделите тесто на две части и испеките два коржа при температуре 180°С — для этого потребуется по 35 минут на каждый корж. Пока бисквиты остывают, приготовьте ганаш. Для этого смешайте кружку крепкого чая с бергамотом и 200 г горького шоколада, поставьте емкость на плоское блюдо со льдом, а когда шоколад растворится, начинайте взбивать смесь миксером. Сначала крем будет разбрызгиваться, но потом он загустеет и через полчаса будет по консистенции напоминать сметану.

Разрежьте пополам коржи, промажьте их любым повидлом или джемом, сложите стопкой, промежуток между двумя коржами прослоите ганашем. Смажьте кремом торт со всех сторон, украсьте его орехами и поставьте в холодильник. С такими десертами пост выдержать гораздо проще!

На фото торт «Захер» всегда выглядит одинаково — минимум декора и очень много шоколада, но вы можете украсить его фруктами, сухофруктами, ягодами, кондитерской посыпкой или шоколадными фигурками. Красивая подача всегда поднимает настроение и делает жизнь еще ярче и радостнее!

Классический пошаговый рецепт торта Захер с фото

Ещё с детства для меня слова торт и праздник стали синонимами. И порядок не имеет значения: или к празднику готовим торт, или когда есть торт, тогда праздник. Но есть выпечка, которая просто нравится, а есть та, которую уважаешь, с историей. Ко второй категории я причисляю торт «Захер» по оригинальному рецепту.

Но что же собой представляет этот венский торт «Захер» по классическому рецепту? Это шоколадный бисквит, разделенный на две части, каждая пропитана абрикосовым конфитюром, полит шоколадной глазурью. Ничего лишнего, только бисквит, конфитюр и глазурь.

Приготовить этот легендарный торт можно и на домашней кухне.

Рецепт австрийского торта «Захер» с фото

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

В первую очередь особое внимание нужно уделить шоколаду, ведь это шоколадный бисквит с шоколадной глазурью. Если сэкономите на шоколаде, то вкус может вас разочаровать. Выбирайте тот, в котором наибольшее количество какао.

Состав плитки тоже должен быть минимальным, излишние добавки понижают качество. На вид такая шоколадка блестящая, а если её разломать, слышен звонкий хруст. Можно также использовать черный кондитерский шоколад, зачастую он продается в гранулах.

Выбирая масло, осмотрите для начала пачку. Упаковка должна быть из непрозрачного материала. На свету масло быстро окисляется. В составе – только сливки коровьего молока. Если есть добавки растительных жиров, это – спред. Жирность хорошего масла составляет не менее 70%.

Пошаговое приготовление

  1. На водяной бане растапливаем шоколад. Следим, чтобы миска с шоколадом не касалась воды. Когда шоколад растаял, откладываем его в сторону, чтобы остыл.
  2. Отделяем белки от желтков. Обязательно следим, чтобы ни грамма желтков не попало в белки.
  3. Взбиваем масло с половиной сахара.
  4. В чашу миксера во время взбивания масла по одному вводим желтки.
  5. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем растопленный и остуженный шоколад.
  6. Белки отдельно взбиваем в пену с оставшимся сахаром.
  7. В шоколадную массу в несколько приемов вводим белки, осторожно перемешивая лопаткой.
  8. Когда шоколадно-яичная смесь хорошо вымешана, добавляем крахмал.
  9. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
  10. Отправляем в духовку при 160 градусах на 50 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
  11. Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 5 минут остыть в форме, потом вынимаем на решетку до полного остывания.
  12. Разделяем бисквит на два коржа. Можно это сделать длинным ножом или ниткой.
  13. Нижний корж смазываем абрикосовым джемом.
  14. Часть джема разогреваем и протираем через сито, чтобы не было комочков. Таким джемом смазываем верх и бока торта. Отправляем в холодильник на полчаса.
  15. Готовим глазурь. Для этого варим сахарный сироп из воды с сахаром. Добавляем в него шоколад. Когда он растопится, увариваем некоторое время.
  16. Вынимаем торт из холодильника и обильно смазываем шоколадной глазурью. Отправляем торт снова в холодильник.
  17. Когда первый слой глазури застыл, разогреваем оставшуюся глазурь и поливаем торт ещё раз. Аккуратно разравниваем и ставим торт в холодильник.
  18. Через несколько часов торт готов.

Видео с рецептом торта «Захер»

Рецепт вы уже знаете, а как именно приготовить торт «Захер» в домашних условиях, показано в этом небольшом видеоролике.

Как можно украсить торт

Как гласит история создания торта «Захер», его никогда не украшали дополнительными элементами. Только ровная гладь глазури и шоколадная печать. Но для себя вы можете использовать все, что душе угодно. Можно сделать красивую надпись «Захер». Можно украсить взбитыми сливками или фруктами.

Сейчас в продаже можно найти множество кондитерских украшений. Можете украсить звездочками или бусинками. Если у вас есть детки, спросите их мнения. Уверена, они вам подкинут несколько идей. Вкус будет все так же совершенен.

Интересные моменты

  • Торт, который готовят в отеле «Захер», не делят на два коржа. Вы тоже можете оставить один корж, если бисквит поднялся не так, как вы ожидали.
  • Если любите более влажные торты, возьмите пару ложек абрикосового джема и разведите их немного кипяченой водой. Полученной смесью сначала пропитайте коржи, а потом намажьте джемом.
  • Чтобы бока торта были более мягкими, испеченный бисквит можно на несколько часов завернуть в пищевую пленку.
  • Тортик будет более сочным, если замените абрикосовый джем внутри на мелко порубленные абрикосы.
  • Для более однородной текстуры глазурь можно пропустить через сито.
  • Часть шоколада для коржа можно заменить и испечь торт «Захер» с какао.

Как правильно подавать торт

Шоколадный торт «Захер», приготовленный по такому пошаговому рецепту с фото, будет отличным десертом. Он имеет насыщенный шоколадный вкус. Не слишком сладкий с легкой кислинкой джема. Лучше его подавать с шариком мороженого и чашечкой горячего чая или кофе. А главное, наслаждайтесь тортиком в приятной компании.

А вы знали, что торт Прага, который у нас очень популярен, является интерпретацией торта «Захер». Его можно купить во многих магазинах. Сладкоежкам также точно понравится —торт Пражский со сгущенкой—, рецепт не очень сложный, и его легко испечь самому.

Любителям всего шоколадного придется по вкусу торт Черный принц. Он имеет насыщенный вкус и станет украшением праздничного стола. А если вам захотелось тортика, в котором много тоненьких коржей, перемазанных вкусным кремом, то испеките торт Спартак, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Не бойтесь изучать новые рецепты и готовьте с удовольствием.

Чтобы облегчить жизнь на кухне, существует мультиварка. Это чудо техники прекрасно справится с таким рецептом. Попробуйте испечь.

Торт «Захер» в мультиварке

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. На водяной бане растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом.
  2. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с половиной сахара. Добавляем шоколад и хорошо перемешиваем. Всыпаем просеянную муку. Перемешиваем.
  3. Взбиваем белки с остатками сахара до устойчивых пиков.
  4. По частям смешиваем белки с шоколадной массой.
  5. Включаем на мультиварке режим «Выпечка». В чашу мультиварки, смазанную сливочным маслом, аккуратно выкладываем тесто.
  6. Через 45 минут проверяем готовность зубочисткой. Если нужно, добавляем время.
  7. Осторожно вынимаем корж и остужаем на решетке.
  8. Подогреваем абрикосовый джем и протираем через сито.
  9. Бисквит разделяем на две части и намазываем джемом. Не забываем намазать бока. Отправляем торт в холодильник на час.
  10. Для глазури растапливаем на водяной бане шоколад с маслом.
  11. Вынимаем торт и щедро поливаем глазурью. Ставим в холодильник на несколько часов.
  12. Через 2-3 часа торт готов.

Легенда гласит, что этот торт впервые приготовил молодой помощник повара Франц Захер ещё в 1832 году. Дело в том, что министр иностранных дел Австрийской империи попросил своего повара приготовить для себя и своих гостей нечто особенное на десерт. Но повар плохо себя чувствовал из-за болезни, и тогда задание пришлось исполнять 16-летнему помощнику.

Хозяину дома и его гостям торт очень понравился, но все же был забыт на многие годы. Спустя много времени сын Франца Эдуард Захер обучался кондитерскому искусству в кондитерской «Демель». Он немного доработал рецепт. Первые торты под таким названием продавались именно в этой венской кондитерской. Немного позже Эдуард Захер основал отель «Захер».

И торты начали изготавливать в ресторане этого отеля сначала для постояльцев, позже и на продажу. После долгих разбирательств и спустя немало времени было решено торты, изготовленные в отеле «Захер», назвать Original Sacher-Torte и украшать круглой шоколадной медалью. А торты, испеченные в «Демель», украшать треугольной шоколадной медалью с надписью Eduard Sacher-Torte.

Читать еще:  Как испечь торт Наполеон на сковороде по пошаговому рецепту

Торт Захер классический

Насладитесь идеальным шоколадным десертом! Торт Захер — это классика австрийской кухни, но между тем он является одним из самых популярных тортов в мире. Этот торт получается с насыщенным шоколадным вкусом и легкой фруктовой ноткой, благодаря абрикосовому джему. Кстати, по желанию, если у вас нет абрикосового джема, то вы можете взять любой другой, который вы любите. Конечно такой торт нельзя будет назвать классическим, но он в любом случаи получиться очень вкусным.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Торт Захер классический
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (24)
  • Пошаговое фото (28)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.

Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.

Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.

Шоколад — штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.

Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.

И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.

Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.

И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.

Муку просеиваем и добавляем в миску.

Лопаткой или венчиком перемешиваем тесто до полной однородности и гладкости.

Белки взбиваем сперва самостоятельно до легкой и пышной пены.

Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

Небольшими порциями вводим белки в тесто.

Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.

Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму.

Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.

Остывший бисквит разрезаем на 2 части.

На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.

Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.

Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.

И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.

Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.

Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.

Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.

Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.

Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!

Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность. Приятного аппетита!

Торт Захер — классический рецепт

По праву признанный одним из самых вкусных десертов мира – торт «Захер» – его классический пошаговый рецепт с фото я покажу сегодня.

Сам рецепт торта был придуман австрийским кондитером Францом Захером в 1832 году, а доведен до идеала уже его сыном Эдуардом в 70-х годах 19 века. С этих пор торт стал пользоваться огромной популярностью сначала в Европе, через какое-то время рецепт пришел и в Россию, ну а сейчас, как известно, он популярен во всем мире.

Лично для меня, кроме титула «самых вкусных» торт «Захер» должен получить еще и звание «самый простой». Удивительно, ведь десерт состоит лишь из бисквита, абрикосового джема и шоколадной глазури, это один из немногих тортов, в котором нет крема. Именно из-за такого состава на приготовление уходит чуть больше часа, и мне кажется, это делает десерт еще более привлекательным. Кто же не хочет и время сэкономить и побаловать себя сладкими лакомствами?)))))).

Ну что ж, не будем тянуть, приступим к приготовлению вкуснейшего классического торта «Захер».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму 18 см, если нужен другой пересчитывайте по формулам):

Для бисквита:

  • 125 г темного шоколада
  • 80 г сахара
  • 125 г муки
  • 5 яиц
  • 125 г сливочного масла
  • 3/4 ч. л. разрыхлителя

*Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры, так они будут лучше объединяться между собой.

Для начинки:

  • 250-300 г абрикосового джема
  • 50 мл воды

Для глазури:

  • 150 г сливок 33%
  • 150 г темного шоколада

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ «ЗАХЕР» ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ?

Испечем бисквит:

Шаг 1.

Шаг 2.

Растопим темный шоколад в микроволновке небольшими импульсами (по 10-15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая) или на водяной бане.

Шаг 3.

Смешаем сливочное масло и половину всего сахара. Начнем взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно повышая её до максимума, таким образом доводим смесь до посветления и пышности.

Шаг 4.

Отделим белки от желтков. В масляную основу по одному вводим желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь. После добавления последнего она должна приобрести очень приятный желтовато-кремовый оттенок.

Шаг 5.

Теперь к маслу с желтками добавим хорошо остывший растопленный шоколад, перемешаем.

Шаг 6.

Просеиваем всю муку и разрыхлитель в один прием, миксером замешиваем тесто.

Шаг 7.

В отдельной емкости начнем взбивать белки, сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая её до максимума. После появления пены порционно вводим оставшуюся половину сахара, продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет глянцевой и не будет хорошо держать форму.

Шаг 8.

Аккуратными движениями снизу-вверх вмешиваем белки в тесто. Ни в коем случае на этом этапе не используйте миксер, он может легко нарушить воздушную структуру белков!

Шаг 9.

Готовое тесто перекладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, я беру 18-ти сантиметровую. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут (время может немного отличаться, поэтому по истечении 30 минут приглядывайте за коржом, мой выпекался 50 минут). Кстати, чтобы он не поднялся большим бугром и не треснул, можно накрыть форму фольгой, сделав в ней небольшие отверстия.

Бисквит готов

Он получается очень ароматным и красивым. Даем ему 5 минут остыть в форме, затем аккуратно вырезаем и перекладываем на решетку. Если все-таки верхушка треснула или поднялась, не переживайте, впоследствии её все равно нужно будет срезать. Остужаем бисквит при комнатной температуре, а затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник до сборки.

Шаг 10.

Достаем наш бисквит и разрезаем его на два равных коржа, срезая с одного из них верхушку.

Приготовим начинку для торта «Захер»:

Шаг 1.

Разделим подготовленный абрикосовый джем на 2 части. В одну добавим воду и нагреем на плите до получения однородной консистенции – это сироп для пропитки. Также рекомендую брать только плотный джем без кусочков фрукта. У меня, к сожалению, был только с кусочками, поэтому пришлось повозиться с их отделением, чтобы сироп был однородным.

Шаг 2.

Приступим к сборке, первый корж хорошо пропитываем абрикосовым сиропом, сверху выкладываем вторую часть джема, равномерно распределяя её по всей поверхности, далее идет второй корж, его также хорошо пропитываем, оставшимся сиропом смазываем бока торта. Теперь убираем наш торт в холодильник настояться на несколько часов.

Приготовим шоколадную глазурь:

Для начала растопим шоколад в микроволновке небольшими импульсами или на водяной бане. А сливки доведем до горячего состояния, примерно 50-60 градусов. Теперь соединим обе массы и хорошо перемешаем. Глазурь готова.

Покрываем торт глазурью:

Хорошо охлажденный торт «Захер» достаем из холодильника и устанавливаем на место, где будем покрывать его глазурью. Я использовала для этого решетку, предварительно застелив поверхность стола пищевой пленкой.

Аккуратными движениями от центра к краям поливаем наш шедевр. Если на верхушке получился слишком толстый слой глазури, тогда смахните излишки палеткой или шпателем.

Покрытый торт убираем в холодильник еще примерно на 30 минут, чтобы глазурь схватилась. А пока соберем её излишки, оставшиеся после покрытия. Они нам понадобятся для традиционной надписи.

По прошествии получаса подошло время для финальной части приготовления – написания названия.

Оставшийся шоколад я переложила в кондитерский мешок и, срезав с него уголок, написала слово Sacher.

Вот и все! Вкуснейший австрийский десерт — торт «Захер» по классическому рецепту готов!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector