Как сделать Муссовый торт по пошаговому рецепту

Как сделать Муссовый торт по пошаговому рецепту с фото

Что может быть нежнее и прекрасней многослойного муссового торта? Особенно, если это чудо сделано в виде сердца или покрыто зеркальной глазурью. При одном взгляде на него уже текут слюнки, а в разрезе он просто сводит с ума. Это потрясающее украшение любого праздничного стола или подарок ко дню Св. Валентина или на 8 марта. Не спешите заказывать такой десерт в кондитерских или у профессионалов. По моим пошаговым рецептам вы легко сможете сделать любой из них самостоятельно.

Рецепт шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Перед началом приготовления размягчаем 50 г масла и мелкой теркой снимаем с апельсина всю оранжевую цедру.
  2. Взбиваем в миске два яйца до появления пены. Постепенно сыплем сахар и взбиваем до пышности.
  3. Просеиваем 55 г муки, 20 г порошка какао и 5 г разрыхлителя и немного взбиваем до однородности.
  4. Кладем масло и чайную ложку цедры. Опять взбиваем.
  5. Застилаем дно разъемной формы (20 см) пергаментном и равномерно выливаем тесто.
  6. Готовим в духовке, разогретой до 180°, 20 минут. Полностью остужаем готовый корж на решетке.
  7. Насыпаем в миску 40 г кукурузных хлопьев. Добавляем к ним 80 г растопленного темного шоколада и перемешиваем.
  8. Насыпаем 100 г пралине. Самый простой способ его сделать – это подробить в блендере ореховые козинаки.
  9. Добавляем неполную чайную ложку цедры и перемешиваем.
  10. Застилаем борта формы (20 см) полосками ацетатной (кондитерской) пленки. Кладем на дно бисквит.
    По нему распределяем хрустящую массу ровным и плотным слоем. Отправляем форму в холодильник до застывания.
  11. Заливаем 5 г агар-агара 100 мл питьевой воды.
  12. Срезаем с апельсина белую корку и вырезаем из каждой дольки только мякоть. Нарезаем их небольшими кусочками.
  13. Наливаем в сотейник 300 мл апельсинового сока и сыплем 70 г сахара. Доводим до кипения, периодически помешивая.
  14. Добавляем растворенный агар-агар. Все время перемешивая, варим после закипания 1,5 минуты. Охлаждаем до 50°.
  15. Вынимаем из холодильника форму. Выкладываем на застывший хрустящий слой кусочки апельсина и заливаем апельсиновой смесью. Отправляем форму назад в холодильник до полного застывания.
  16. Освобождаем от формы и пленки заготовку и перекладываем ее в большую форму (24 см) строго по центру. Замыкаем борта и устанавливаем пленку.
  17. Наливаем 400 мл молока, кладем чайную ложку цедры, ставим емкость на плиту и доводим до кипения.
  18. Разбиваем в миску два яйца, насыпаем 70 г сахара и 30 г крахмала. Тщательно взбиваем венчиком. Выливаем в эту смесь горячее молоко и размешиваем. Процеживаем через сито и возвращаем на плиту. Варим на слабом огне до загустения.
  19. Разламываем в миску 150 г темного шоколада, заливаем горячим кремом и перемешиваем до однородности. Накрываем сам крем пищевой пленкой, чтобы не остыл.
  20. Взбиваем до мягких пиков 300 мл 33% сливок.

Разрезать такой торт нужно только теплым и мокрым ножом. Оставшуюся глазурь можно собрать и хранить в морозилке. А затем разогреть на водяной бане и, например, залить Брауни или украсить Лимонный торт.

Видеорецепт

Смотрите на видео долгое по времени, но достаточно простое приготовление муссового торта, залитого зеркальной глазурью.

Клубничный муссовый торт «Сердце»

Кухонная техника

  • сито;
  • миска;
  • блендер;
  • стакан или чашка;
  • сотейник;
  • пищевая пленка;
  • силиконовая форма «Сердце»;
  • миксер;
  • силиконовая лопатка.

Муссовый торт

Муссовый торт – модный тренд современного кондитерского искусства. Тонкости его приготовления овеяны тайнами, слухами и домыслами. А те немногие, кто покорили эту вершину кулинарного Олимпа, воспринимаются другими кондитерами едва ли не как полубоги. Муссы могут готовиться на основе белков, тёмного или белого шоколада, фруктовых или ягодных пюре. Внутри тортов могут, как в невесомости, парить желейные и карамельные прослойки. Безупречно гладкая поверхность и податливая структура позволяют создавать идеальные глянцевые покрытия и неординарные креативные дизайны. Правильный рецепт с подробными рекомендациями и немного практики – вот залог успеха ваших кулинарных экспериментов.

Ингредиенты

  • Миндальный бисквит:

Яичный белок 2 шт.

  • Яичный желток 1 шт.
  • Сливочное масло 15 г
  • Мука пшеничная 10 г
  • Мука миндальная 30 г
  • Сахар 25 г
  • Яблочное конфи:

    Яблоки (неочищенные) 500 г

  • Желатин 10 г
  • Кукурузный крахмал 10 г
  • Сахар 25 г
  • Лимон ½ (сок и цедра)
  • Карамельный мусс:

    Молоко 125 мл

  • Сахар 125 г
  • Крахмал кукурузный 8 г
  • Яйца 2 шт.
  • Желатин 2 ч.л.
  • Сливки 35% 200 мл
  • Муссовый торт видео-рецепт

    Муссовый торт пошаговый фото-рецепт

    Замачиваем весь, нужный нам по рецептуре, желатин.

    Готовим миндальный бисквит. Для этого взбиваем один белок с солью и 1 чайной ложкой сахар до жёстких пиков.

    Взбиваем яйцо с сахаром.

    Ко взбитому с сахаром яйцу добавляем пшеничную и миндальную муку, и перемешиваем на средних оборотах.

    Аккуратно соединяем со взбитым белком.

    Противень выстилаем пергамент. На него устанавливаем кольцо 16см диаметром. Выливаем тесто, и ставим в духовку, разогретую до 175*С на 12-15 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

    Когда бисквит готов, переносим его вместе с пекарской бумагой на решётку, и оставляем остывать.

    Приступаем к приготовлению яблочного конфи. Снимаем цедру с лайма или 1/2 лимона.

    Очищаем яблоки от кожицы, вырезаем серединку.

    Нарезаем яблоки небольшими кубиками, и поливаем соком лайма.

    250 граммов яблок перекладываем в сотейник, добавляем к ним сахар.

    Ставим сотейник на огонь. Если яблоки не успели дать сок, добавляем немного воды.

    Как только яблоки стали мягкими, взбиваем их блендером в пюре.

    В пюре добавляем цедру лайма, и, по желанию, 1/3 чайной ложки корицы. Перемешиваем до однородности.

    Кукурузный крахмал разводит 2 столовыми ложками холодной воды, перемешиваем с парой ложек яблочного пюре, и выливаем в сотейник.

    Перемешивая, доводим пюре до кипения, и прогреваем его ещё полминуты.

    Добавляем в пюре желатин, и ещё раз размешиваем.

    В готовое пюре добавляем оставшиеся яблоки. Яблоки своей температурой охладили пюре до нужной нам температуры.

    Выкладываем яблочное конфи поверх миндального бисквита.

    Разравниваем поверхность, и помещаем кольцо в морозильную камеру на 2 часа до застывания яблочного конфи.

    Кольцо диаметром 18 см обтягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, а борта изнутри — кондитерской лентой. Ставим кольцо в холодильник.

    Готовим заварную основу. Смешиваем сахар с крахмалом.

    Сюда же добавляем желтки.

    Частями вводим молоко, и всё тщательно перемешиваем.

    Ставим смесь на плиту, и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда крем начинает кипеть, уменьшаем огонь до минимума, прогреваем ещё полминуты, и снимаем с огня.

    В горячий крем вводим набухший желатин.

    Ещё раз всё перемешиваем до растворения желатина. На этом заварная основа готова. Даём ей остыть при комнатной температуре.

    Взбиваем охлаждённые сливки до пышности, и убираем их в холодильник.

    Готовим карамельную меренгу. Для этого в кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар, добавляем 2 ст.л. воды, ставим на плиту, и перемешиваем при самом минимальном нагреве, добиваясь полного растворения сахара.

    Когда весь сахар растворился, доводим сироп о кипения, одновременно смывая сахар со стенок посуды влажной кисточкой.

    Больше не перемешиваем. Оставляем сироп вариться до карамельного цвета.

    Готовим основной мусс. Для этого взбиваем белки с сахаром до жёстких пиков.

    Не прекращая взбивания вводим кипящий сироп в меренгу.

    Взбиваем меренгу до тех пор, пока она не остынет, и не станет очень густой.

    Теперь к меренге добавляем заварную основу, и перемешиваем.

    Вводим взбитые сливки.

    Нежный карамельный мусс готов, и мы можем переходить к сборке торта.

    Вынимаем карамельную серединку из кольца.

    Достаём из холодильника кольцо диаметром 18см, и заполняем его муссом.

    Аккуратно вверх дном опускаем в мусс карамельную основу.

    Излишки мусса аккуратно снимаем.

    Сверху закрываем пищевой плёнкой, и ставим в морозильную камеру на 5-6 часов до полного замораживания.

    Устанавливаем торт на подставку. Снимаем пищевую плёнку и металлическое кольцо.

    Покрываем торт разогретой до 30-32*С глазурью.

    Когда лишняя глазурь стекла, лопаткой убираем потёки.

    Украшаем торт на своё усмотрение. Приятного аппетита!

    Муссовые торты

    Рецепты муссовых тортов

    Всего опубликовано 35 рецептов

    Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в.

    Читать еще:  Как приготовить блинный торт с творожным кремом по рецепту

    Ингредиенты

    • Вишня замороженная — 250 г
    • Вода — 60 мл
    • Вода — 147 мл
    • Вода — 36 мл
    • Желатин — 6 г
    • Желатин — 10 г
    • Желатин — 12 г
    • Желтки куриные — 36 г
    • Масло сливочное — 90 г
    • Мука миндальная — 30 г
    • Мука пшеничная — 50 г
    • Пищевой краситель — 0.5 г
    • Пищевой краситель — 1 г
    • Сахар — 150 г
    • Сахар — 60 г
    • Сахар — 90 г
    • Сахар — 20 г
    • Сахар ванильный — 2 ч. л.
    • Сгущённое молоко — 100 г
    • Сироп глюкозный — 150 мл
    • Сливки 33% — 150 мл
    • Сливки 33% — 250 мл
    • Сок лимонный — 1 ч. л.
    • Шоколад белый — 150 г
    • Шоколад белый — 85 г
    • Шоколад тёмный — 90 г
    • Яйца куриные — 90 г

    Торт Эскимо

    Торт Эскимо получается нежным, насыщенным и очень вкусным! Основой торта будет шоколадный бисквит. Чтобы бисквит получился —.

    Ингредиенты

    • Вода — 5 ст. л.
    • Какао порошок — 2 ст. л.
    • Какао порошок — 1 ст. л.
    • Масло сливочное — 2 ст. л.
    • Масло сливочное — 250 г
    • Молоко — 1 ст.
    • Мука пшеничная — 0.5 ст.
    • Мука пшеничная — 3 ст. л.
    • Сахар — 1 ст.
    • Сахар — 0.5 ст.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Сметана — 2 ст. л.
    • Сода — 0.25 ч. л.
    • Яйца куриные — 2 шт.
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Медовик по-новому «Евромедовик»

    Время не стоит на месте. И появляются всё новые рецепты. Вот и сегодня хочу вам предложить медовик но по-новому. Как бы.

    Ингредиенты

    • Вода — 75 мл
    • Желатин — 12 г
    • Желатин — 12 г
    • Желтки куриные — 4 шт.
    • Масло сливочное — 25 г
    • Мёд — 1.5 ст. л.
    • Молоко — 2 ст. л.
    • Молоко — 80 мл
    • Мука пшеничная — 1.5 ст.
    • Сахар — 80 г
    • Сахар — 0.5 ст.
    • Сахар — 150 г
    • Сахарная пудра — 50 г
    • Сгущённое молоко — 100 г
    • Сливки 33% — 250 мл
    • Сливки 33% — 100 мл
    • Сода — 1 ч. л.
    • Сыр Маскарпоне — 250 г
    • Сыр Маскарпоне — 150 г
    • Шоколад тёмный — 150 г
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Торт-мусс «Вишня в шоколаде»

    Предлагаю приготовить несложный торт с вишневой муссовой прослойкой. Я специально не стала делить бисквит на тонкие коржи.

    Ингредиенты

    • Ванилин — 1 щепотка
    • Вишня замороженная — 300 г
    • Желатин — 10 г
    • Какао порошок — 20 г
    • Молоко — 100 мл
    • Мука пшеничная цельнозерновая — 50 г
    • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
    • Сахар — 60 г
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Сахар — 170 г
    • Сироп вишнёвый — 80 мл
    • Сливки — 300 мл
    • Сыр Маскарпоне — 250 г
    • Шоколад чёрный — 100 г
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Торт «Беатрис»

    Это необычайно вкусный торт! Морковный бисквит с ореховой прослойкой, нежнейшее сливочное суфле в сочетании с медовым! И все.

    Ингредиенты

    • Вода — 100 мл
    • Желатин — 5 г
    • Желатин — 8 г
    • Желатин — 5 г
    • Желтки куриные — 30 г
    • Желтки куриные — 2 шт.
    • Корица молотая — 1 ч. л.
    • Масло подсолнечное рафинированное — 0.75 ст.
    • Мёд — 38 мл
    • Молоко — 63 мл
    • Молоко — 35 мл
    • Морковь — 250 г
    • Мука пшеничная — 1 ст.
    • Орехи грецкие — 50 г
    • Разрыхлитель — 1 ч. л.
    • Сахар — 200 г
    • Сахар — 25 г
    • Сахар — 100 г
    • Сахар — 100 г
    • Сахар ванильный — 15 г
    • Сгущённое молоко — 70 г
    • Сироп глюкозный — 100 мл
    • Сливки 33% — 185 мл
    • Сливки 33% — 175 мл
    • Сода — 0.5 ч. л.
    • Сыр сливочный — 125 г
    • Шоколад апельсиновый — 100 г
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Ну вот и наступает весна и хочется уже чего то красивого, яркого. И конечно лёгкого, воздушного. Вот такой весенний.

    Ингредиенты

    • Белки куриные — 2 шт.
    • Белки куриные — 35 г
    • Ваниль стручками — 1 шт.
    • Вода — 80 мл
    • Голубика — 100 г
    • Джем абрикосовый — 1 ст. л.
    • Желатин — 6 г
    • Желатин — 10 г
    • Желтки куриные — 2 шт.
    • Клубника свежая — 200 г
    • Крахмал картофельный — 9 г
    • Масло какао — 120 г
    • Масло сливочное — 30 г
    • Миндальная крошка — 42 г
    • Молоко — 40 мл
    • Мята свежая — 2 веточка
    • Пищевой краситель — 1 ч. л.
    • Пралине миндальное — 15 г
    • Сахар — 150 г
    • Сахар — 30 г
    • Сахар — 40 г
    • Сливки 33% — 150 мл
    • Сыр сливочный — 120 г
    • Черника замороженная — 200 г
    • Шоколад белый — 80 г
    • Яйца куриные — 62 г

    Торт «Бавария»

    Всем привет! Сегодня хочу вас угостить своим именинным тортом. Я его назвала «Бавария», потому что делала баварский мусс.

    Ингредиенты

    • Бисквит — 1 шт.
    • Вода — 125 мл
    • Вода — 20 мл
    • Желатин — 8 г
    • Желатин — 10 г
    • Желатин — 8 г
    • Желтки куриные — 3 шт.
    • Малина замороженная — 350 г
    • Молоко — 190 мл
    • Сахар — 50 г
    • Сахар — 50 г
    • Сахар — 225 г
    • Сливки 33% — 250 мл
    • Шоколад белый — 50 г

    Торт Cappuccino

    Этот торт называется «Cappuccino», но мне так хотелось добавить в название ещё 4 слова — «и немного о любви». Этот торт я.

    Ингредиенты

    • Вода — 13 мл
    • Вода — 75 мл
    • Желатин — 10 г
    • Желатин — 5 г
    • Желатин — 5 г
    • Желатин — 4 г
    • Желтки куриные — 30 г
    • Желтки куриные — 18 г
    • Желтки куриные — 18 г
    • Коржи вафельные — 20 г
    • Кофе растворимый — 2 г
    • Кофе растворимый — 2 г
    • Ликёр «Амаретто» — 30 мл
    • Масло сливочное — 13 г
    • Мёд — 150 мл
    • Миндаль — 75 г
    • Молоко — 38 мл
    • Молоко — 30 мл
    • Молоко — 38 мл
    • Мука пшеничная — 25 г
    • Пралине миндальное — 30 г
    • Сахар — 30 г
    • Сахар — 8 г
    • Сахар — 50 г
    • Сахар — 30 г
    • Сахар — 150 г
    • Сахар — 8 г
    • Сгущённое молоко — 100 г
    • Сливки 33% — 38 мл
    • Сливки 33% — 150 мл
    • Сливки 33% — 150 мл
    • Сливки 33% — 188 мл
    • Шоколад белый — 50 г
    • Шоколад молочный — 140 г
    • Шоколад молочный — 20 г
    • Шоколад молочный — 100 г
    • Шоколад чёрный — 140 г
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Торт-мусс «Ферреро»

    Рецепт этого торта я позаимствовала у своей хорошей знакомой, прекрасного кулинара Ниночки (Nin@ G.Lov.), которая, в свою.

    Ингредиенты

    • Ванилин — 1 г
    • Масло сливочное — 15 г
    • Мука пшеничная — 14 г
    • Разрыхлитель — 0.3 ч. л.
    • Сахар — 120 г
    • Сахар — 40 г
    • Сливки — 150 мл
    • Сливки — 145 мл
    • Сыр Маскарпоне — 65 г
    • Фундук (лесной орех) — 110 г
    • Шоколад молочный — 200 г
    • Шоколад чёрный — 100 г
    • Шоколадно-ореховая паста — 75 г
    • Яйца куриные — 5 шт.
    • Яйца куриные — 4 шт.

    Диетический торт

    Для тех, кому нельзя ни сдобного, ни яиц этот тортик придётся кстати. Сделан он из диетического бисквита , мусс на основе.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью. Рецепты приготовления десерта в домашних условиях с фото

    Такие десерты состоят из прослоек мусса и одного или нескольких коржей. Как правило, воздушный крем покрывает блюдо сверху и по бокам, а украшением тортика служит велюр или зеркальная глазурь – незаменимые спутники современной муссовой выпечки.

    Как приготовить муссовый торт

    Являясь главным трендом кондитерского мира, торт-мусс отличается эффектным внешним видом, огромным количеством вариантов вкусовых решений и оригинальным сочетанием текстур. Процесс приготовления десерта относительно сложен, поэтому важно обладать базовыми знаниями/навыками выполнения таких изделий. В идеале десерт включает несколько слоев (снизу вверх) – корж-основа, мусс, начинка, глазурь или покрытие. Некоторые повара добавляют отдельный слой, как правило, хрустящий или крамбл.

    Основу можно использовать бисквитную, песочную, медовую, брауни или дакуаз. Ее выпекают заранее в круглой форме, диаметр которой меньше на пару сантиметров той, в которой будет собираться десерт. Муссовые торты могут быть двухъярусными, невзирая на их невесомую структуру, при этом толщина бисквита в них небольшая – примерно 7 мм-1,3 см.

    Для приготовления муссовых тортов применяют силиконовые формы или разъемные металлические кольца. Первые не требуют предварительной подготовки: замороженный мусс легко вынимается из них. Чтобы получить идеально ровную поверхность изделия, обращение с металлической формой требует сноровки:

    • Вам понадобятся: разделочная доска, плоское блюдо либо противень.
    • Металлическое кольцо обмотайте пищевой пленкой так, чтобы она хорошо приклеилась.
    • Внешнюю поверхность формы сбрызните водой и поставьте ее на доску пленкой вниз, бортики нужно проложить ацетатной лентой (продается в кондитерских магазинах).
    • В конце форма убирается в морозильную камеру на 5 минут – это предотвратит вытекание мусса.
    Читать еще:  Как приготовить морковный торт по классическому рецепту со сливочным сыром

    Виды начинок

    Насчитывается несколько сотен рецептов, содержащих муссы разных видов: от фруктовых и ягодных, до шоколадных и кофейных. Однако основой для крема всегда служат белки или сливки и желатин. Каждый рецепт подразумевает французскую технологию приготовления блюда, что делает изделия уникальными благодаря смелым сочетаниям текстур и вкусов. Мусс может содержать сразу 2 или 3 компонента. Сочетайте их осторожно, чтобы не испортить вкусовые качества десерта. Самые удачные комбинации ингредиентов:

    • банановая основа – сливочный мусс, карамель, апельсин и шоколад;
    • вишневая – три шоколада (белый/молочный/черный);
    • клубничная – любой шоколад или их комбинация;
    • малиновый – любой шоколад, черника;
    • шоколадная основа – начинка манго-маракуйя;
    • грушевая – яблоко, корица, карамельный или сливочный мусс;
    • творожный крем – ягоды, банан, шоколад;
    • абрикосовый – любой вид шоколада;
    • кофейный – молочный шоколад, банан;
    • черничный – белый или черный шоколад, малина.

    Муссовый торт – рецепт с фото

    Такой вид десерта, как правило, получается более легким и не таким сладким, как обычные бисквитные торты с кремом. В зависимости от аппетита, взрослый человек съедает примерно 150-200 г десерта за раз. Если ориентироваться на данную цифру, десерт весом один килограмм послужит прекрасным угощением для 6-7 персон. Изучите ниже самые оригинальные пошаговые рецепты лакомства.

    С зеркальной глазурью

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Количество порций: на 6-7 персон.
    • Калорийность блюда: 260 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт/банкет.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: высокая.

    Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях десерт с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

    • сахарный песок – 350 г;
    • вода – 250 мл;
    • замороженная вишня – 250 г;
    • сок лимонный – 1 ч. л.;
    • коньяк – 20 мл;
    • агар-агар – 28 г;
    • желток куриный – 2 шт.;
    • сливки 33% — 400 мл;
    • ванильный сахар – 1 ст. л.;
    • белый шоколад – 285 г;
    • глюкозный сироп – 150 мл;
    • пищевой краситель – 2 г;
    • молоко сгущенное – 100 г;
    • сливочное масло – 90 г;
    • мука обычная – 50 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • черный шоколад – 160 г;
    • миндальная мука – 30 г.
    1. Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.
    2. 60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).
    3. Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, введите набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок.
    4. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.
    5. Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Всыпьте 90 г сахарного песка к яйцам и снова взбейте массу.
    6. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы.
    7. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.
    8. Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г.
    9. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см.
    10. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина.
    11. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне. Масса должна загустеть.
    12. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду положите кусочки белого шоколада и разбухший желирующий компонент. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры.
    13. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу.
    14. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.
    15. Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся желе заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его вглубь, после уберите на 12 часов в морозилку.
    16. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г агар-агара (жидкости нужно взять 72 мл).
    17. В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.
    18. Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр).
    19. Перелейте горячий сироп к сгущенке, плюс сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком.
    20. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Введите краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема. Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов.
    21. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож.
    22. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.
    23. Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку.
    24. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите десерт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

    Карамельный­

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Количество порций: на 7-8 персон.
    • Калорийность блюда: 297 кКал/100 г.
    • Предназначение: банкет/десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: высокая.

    Груша и карамель дают ни с чем несравнимое, гармоничное сочетание вкусов и ароматов. Для приготовления десерта лучше использовать листовой желатин, но при его отсутствии сгодится и порошковый. Обязательно замочите его в ледяной воде в пропорциях 1:6. Тримолин можете заменить майским медом, но продукт добавит блюду сладости.

    • сливочное масло – 110 г;
    • сахарный песок – 130 г;
    • мука пшеничная – 2 ст. л.;
    • миндальная мука – 40 г;
    • желток;
    • белки – 2 шт.;
    • тримолин – 40 г;
    • груши – 3 шт.;
    • бадьян – 1 шт.;
    • желатин листовой – 12,5 г;
    • сок лимонный – 1 ст. л.;
    • сливки жирные – 250 мл;
    • молоко – ½ ст.;
    • шоколад белый – 75 г;
    • ваниль.
    1. Для приготовления бисквита разогрейте духовку до 180 градусов. В это время сделайте сухую карамель, высыпав в сотейник 50 г сахара и поставив емкость на средний огонь.
    2. Когда песок расплавится, добавьте к нему сливочное масло (40 г) и хорошенько перемешайте смесь. Снимите посуду с плиты, влейте горячую воду, добавьте пшеничную и миндальную муку. Еще раз перемешав компоненты, оставьте массу остывать.
    3. После добавьте сюда же желтки. Белки взбейте отдельно при минимальной мощности миксера, постепенно увеличивая скорость. Не выключая прибор, тонкой струей влейте тримолин. Масса должна получиться плотной.
    4. Разделите смесь на несколько частей и вмешайте в тесто. Перелейте его в форму немного меньшего диаметра, чем будет сам торт (до 18 см), и выпекайте 20 минут.
    5. 2,5 г желатина замочите в воде, груши очистите и порежьте мелкими кубиками. После поджарьте их вместе с 30 г сахара на сливочном масле со всех сторон, постоянно помешивая лопаткой.
    6. Снимите сковороду с плиты, добавьте в нее 1 ст. л. лимонного сока, бадьян и разбухший желирующий компонент. Когда масса остынет, выньте звездочку бадьяна. Вылейте массу в форму, обтянутую пленкой, и спрячьте в морозильную камеру.
    7. Приготовьте из 50 г сахара карамель, как описано выше, 3 г желатина залейте ледяной водой. В готовую сухую карамель добавьте 50 г сливочного масла, после сюда же влейте горячие сливки (50 мл) и тщательно перемешайте смесь.
    8. Добавьте подготовленный ­желирующий компонент, взбейте массу блендером/миксером, и вылейте карамель в форму, где содержится уже замороженное грушевое компоте. Вновь отправьте емкость в морозилку.
    9. Чтобы сделать мусс с шоколадом, заранее замочите 7 г листового желатина, ванилин высыпьте в молоко и доведите жидкость до кипения. Накройте емкость крышкой и дайте постоять хотя бы 20 минут.
    10. В отдельной посуде растопите 75 г белого шоколада, помешивая продукт. Молоко снова подогрейте, смешайте с шоколадом и набухшим желатином. Охладите готовую массу и частями введите в нее взбитые сливки (200 мл).
    11. Начинайте собирать изделие. Обтяните 18-сантиметровое кольцо пленкой, установите на ровную твердую поверхность. На дно формы вылейте ½ мусса, утопив в нем замороженный диск из карамели и компоте (карамель должна быть внизу).
    12. Сверху залейте форму остатком мусса, накройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на ночь.
    Читать еще:  Как приготовить торт на сковороде по пошаговому рецепту

    Ягодно-шоколадный муссовый торт: рецепт с пошаговыми фото

    Приветствую вас друзья!

    Новый год к нам мчится. ❆ ❆ ❆

    Нужно срочно что-то решать по поводу новогоднего застолья. Ну, холодцы и голубцы — это не по моей части. А вот что касается десерта, я однозначно рекомендую. Я даже настаиваю попробовать этот замечательный муссовый торт рецепт коего мы и рассмотрим сегодня во всех подробностях.

    Возможно, на вид этот рецепт вам покажется несколько затейливым и затратным по времени, но плюс этого торта заключается в том, что его можно готовить поэтапно дня за 3-4 до праздника.

    И если разобрать этот муссовый торт на составные части, то получится все просто и понятно: самый обыкновенный бисквит, желейная прослойка из сока, и два вида мусса, которые готовятся по одному и тому же принципу: крем Англез (тот же заварной, только без крахмала) + взбитые сливки и желатин.

    Надо сказать, что муссовые торты не так страшны как многие думают. Стоит один раз попробовать и вы на коне!

    Просто нужно сделать все так, как я показываю ниже, и будет вам счастье под Новый год.

    Хотя есть одно НО: Для приготовления мусса нам не обойтись без кулинарного термометра. Если хотите быть в тренде, непременно приобретите себе ТАКОЙ или вообще ВОТ ТАКОЙ — СО СЪЕМНОЙ ЛОПАТОЧКОЙ . Круть!

    Если у вас нет кулинарного термометра, то лучше заменить муссовый наполнитель на взбитые сливки, например, смешанные с клубникой и остатками бисквита. Или приготовить сырный крем из маскарпоне или сливочного сыра. Тоже будет супер.

    Сразу оговорюсь, что для неимущих времени или желания на место бисквита в основу муссового торта можно уложить готовое печенье савоярди, предварительно cбрызнув их 150 мл сока, молока или (для любителей покрепче) алкоголя. Хотя, думаю, на Новый год этот алкоголь будет уместней употребить внутрь.

    Пошаговый рецепт муссового торта

    Ингредиенты:

    Для бисквита:

    • яйца — 225 гр. (≈4 яйца)
    • сахар — 150 гр.
    • ванилин — на кончике ножа
    • соль — 1 гр.
    • мука — 75 гр.
    • крахмал — 75 гр.
    • сливочное масло — 20 гр.

    Для сиропа:

    • сахар — 50 гр.
    • вода — 50 мл
    • коньяк / ром / ликер — 1 ст.л.

    Для гранатового кули:

    • гранатовый сок — 250 гр.
    • сахар — 50 гр.
    • желатин в пластинах — 7 гр.

    Для ягодного мусса:

    • свежие или замороженные ягоды (малина, клубника или микс) — 250 гр.
    • сахар — 70 гр.
    • ванильный экстракт — ½ ч.л. или ванилин — на кончике ножа
    • яичные желтки — 3 шт.
    • желатин листовой — 10 гр.
    • жирные сливки (33-35%) — 200 гр.

    Для шоколадного мусса:

    • молоко — 250 мл
    • сахар — 60 гр.
    • яичные желтки — 2 шт.
    • желатин листовой — 10 гр.
    • шоколад черный, измельченный (≈50%) — 50 гр.
    • жирные сливки (33-35%) — 200 гр.

    Для украшения:

    • жирные сливки, взбитые (33-35%) — 200 гр.

    *Оговорюсь, что для упрощения процедуры гранатовое кули (желейную прослойку) можно опустить.

    Приготовление:

    Для бисквита:

    *Бисквит для муссового торта желательно испечь за день до сборки. Чтобы предотвратить возможные неудачи с бисквитом, почитайте рецепт бисквита, который всегда получается.

    1. Разогреваем духовку до 160º. Смазываем маслом форму диаметром 24-26 см и застилаем пергаментом.
    2. Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
    3. В небольшой миске смешиваем муку с крахмалом.
    4. В чашу миксера кладем яйца с сахаром, ванилин и соль и взбиваем на предпоследней скорости в течение 5 минут, до тех пор пока масса не приобретет воздушную консистенцию и белый цвет.

    На этом этапе я обычно перекладываю яичную массу в самую большую свою миску, чтоб удобнее было перемешать.

  • Просеиваем муку с крахмалом в яичную смесь и аккуратно, но быстро перемешиваем с помощью большой шумовки движениями снизу вверх и от стенок к центру.
  • Как только мука растворится в яйцах, добавляем растопленное остывшее сливочное масло и еще немного перемешиваем.
  • Готовое тесто переливаем в подготовленную форму и выпекаем в течение 35 минут до золотистого цвета.
  • Готовый бисквит вынимаем из духовки и остужаем в форме 10 минут. Затем вынимаем бисквит из формы и перекладываем на решетку до полного остывания.

    Лучше всего бисквит использовать на следующий день после выпекания.

    Для гранатового кули:

    *Его тоже можно приготовить за день или раньше и оставить в морозильной камере.

    1. Борта разъемной формы оборачиваем несколькими слоями пищевой пленки снизу и сверху, вдоль и поперек. Сверху проделываем небольшое отверстие.
    2. В небольшой кастрюльке нагреваем гранатовый сок с сахаром.
    3. В отдельной емкости замачиваем желатин в холодной воде.
    4. Когда сок начнет кипеть, добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.
    5. Переливаем гранатовый сок в отверстие формы и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.

    Для сиропа:

    1. В небольшой кастрюльке нагреваем воду с сахаром и доводим до кипения.
    2. После того, как сироп закипит, снимаем кастрюлю с огня и добавляем алкоголь. Оставляем до полного остывания.

    Сборка муссового торта:

    1. Берем миску побольше в форме полусферы и застилаем дно пищевой пленкой.
    2. Нарезаем бисквит на ломтики толщиной не больше 1 см и выкладываем ими дно миски.
    3. С помощью кисточки пропитываем бисквит сиропом и оставляем.

    Для ягодного и шоколадного мусса:

    1. В холодной воде замачиваем пластины желатина.
    2. В небольшой кастрюльке доводим до кипения ягоды и ½ сахара (35 гр.).
    3. В отдельной миске взбиваем венчиком желтки с оставшимся сахаром и ванилью.
    4. Когда, минут через 5-10, ягоды размягчатся, разминаем их погружным блендером до получения ягодного пюре.
    5. После закипания переливаем часть ягодного пюре в желтки и перемешиваем венчиком.
    6. Снижаем огонь до минимума и возвращаем желтковую смесь в кастрюлю.
    7. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до температуры 82º и сразу снимаем с огня.
    8. Добавляем в ягодную массу отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного его растворения.
    9. Остужаем ягодный крем на ледяной бане, обязательно периодически перемешивая венчиком . Это может занять минут 15, а может и полчаса.

    Для ледяной бани ставим кастрюльку с клубничным кремом в бóльшую емкость с водой и льдом. Это делается для того, чтобы крем остыл быстрее.

    Внимание! Крем не должен сильно загустеть, он должен остыть до температуры примерно 35º. При первых признаках загустения сразу снимайте мусс с ледяной бани. Проверяйте периодически температуру крема пальцем: на ощупь остывший крем не должен вам казаться ни теплым, ни холодным, это значит, чт окрем достиг 36º .

  • Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков и аккуратно перемешиваем с остывшим муссом (я добавила еще пару клубничек для эффэкту).
  • Заливаем ягодный мусс в заранее подготовленную бисквитную оболочку и отправляем в холодильник на 1 час.
  • Пока первый слой мусса остывает, готовим второй — шоколадный слой, по тому же принципу, что и клубничный ⇑, только ягоды заменяем молоком: кипятим молоко с половиной сахара, примешиваем желтки, смешанные со второй половиной сахара, и на минимальном огне доводим смесь до 82º.
  • После того, как температура крема достигнет 82º, снимаем кастрюлю с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.
  • Добавляем измельченный шоколад и снова перемешиваем. Охлаждаем несколько минут на ледяной бане, регулярно перемешивая венчиком, и после остывания так же аккуратно перемешиваем со взбитыми сливками.
  • На застывший ягодный мусс выкладываем гранатовый кули, а сверху остывший шоколадный мусс.
  • Оставшиеся полоски бисквита выкладываем поверх шоколадного мусса и кисточкой пропитываем их сиропом.
  • Натягиваем пищевую пленку на бисквит и отправляем муссовый торт в холодильник до полного застывания на несколько часов или на ночь.
  • Вынимаем торт из формы, снимаем пленку и украшаем взбитыми сливками, ягодами и т.д.
  • Преимущество этого рецепта муссового торта заключается в том, что для него вам не потребуется силиконовая форма. Он готовится в любой глубокой миске, покрытой пищевой пленкой.

    Ну, а если вы хотите более углубленно подойти к приготовлению муссовых тортов, то рекомендую вам очень качественный курс по муссовым десертам в Кондитерской онлайн-школе Egor.team.

    С вами была Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector