Как приготовить лимонный торт по пошаговому рецепту

Как сделать лимонный торт в домашних условиях: рецепт с фото

Этот торт мне однажды испекла подруга на день рождения. Он был настолько вкусным, необычным и красивым, что мои дети сразу окрестили его «Солнечным лимончиком». И хотя этим маленьким гурманам очень тяжело угодить, мы готовим «Лимончик» практически каждые выходные.

Для того чтобы в вашем кулинарном арсенале тоже был этот великолепный лимонный торт, я с удовольствием поделюсь с вами наивкуснейшим рецептом его приготовления (с фото пошагово) в домашних условиях.

Вы удивитесь тому, как легко он готовится и как быстро съедается! Итак, начнем.

Необходимые продукты

Для бисквита:

Для пропитки:

Для крема:

Особенности выбора продуктов

Цедры лимона должно быть много! Поэтому трех лимонов, используемых в рецепте, может быть мало. Возьмите еще дополнительно штук 5-6, в зависимости от размера.

Как приготовить лимонный торт: пошаговый рецепт

Как вы видите, ингредиенты очень простые и легкодоступные. Рецепт тоже довольно не сложен.


Этап 1. Лимонная пропитка

Для начала займемся лимонами, потому что лимонной пропитке для торта нужно будет немного настояться.

Как я уже говорила, нам понадобится много лимонной цедры для пропитки –в крем и на украшение торта. Поэтому мы моем и натираем на самой мелкой терке цедру где-то 8 лимонов.


Лишние лимоны кладем в холодильник, они нам больше не понадобятся, а три лимона для пропитки очищаем с помощью прибора для чистки цитрусовых.

Освобождаем их от кожицы и косточек. Чистую мякоть помещаем в емкость, добавляем 8 столовых ложек сахара и взбиваем погружным блендером несколько минут.


Масса получится достаточно однородной, но для того, чтобы сахар полностью растворился в лимонном соке, ему необходимо немножко настояться.

Отставляем пропитку в сторону и возьмемся за корж.

Этап 2. Бисквитный корж

Когда я впервые увидела этот бисквит, я не поверила, что простая хозяйка без профессионального кондитерского образования у себя на кухне может сотворить такое чудо. А теперь сама периодически его творю. Более того, вы тоже будете творить его по моему рецепту.

И делать мы с вами это будем так:

Отделяем белки от желтков в разные емкости.

Добавляем в белок щепотку соли и взбиваем его миксером до образования густой, устойчивой пены.

Затем взбиваем желтки. Они должны значительно посветлеть и увеличиться в объеме.

Половину сахара, 3 столовые ложки, мы добавляем в белки, вторую половину, соответственно, в желтки.

К белкам отправляем 1 упаковку ванильного сахара или щепотку ванили и продолжаем взбивать до состояния устойчивых пиков.

Желтки тоже максимально перемешиваем с сахаром.

В желтковую массу добавляем пару ложек белка и вымешиваем.

Просеиваем в массу всю муку – 6 столовых ложек и тщательно перемешиваем ложкой.

Отправляем получившуюся массу в белок и опять перемешиваем.

Добавляем чайную ложку цедры лимона и снова хорошенько вымешиваем.

Теперь берем форму для торта и застилаем пергаментом. У меня она круглая, разъемная, диаметром 20 см. От диаметра вашей формы будет зависеть высота торта. Мой получается примерно 8 см.

Дальше мы высыпаем тесто в форму, равномерно разравниваем и делаем внутри небольшое углубление, чтобы в процессе выпечки корж не приобретал выгнутую форму.

Отправляем форму в разогретую до 180° духовку на 25-30 минут до готовности.

Когда основа торта будет готова, ее нужно хорошенько остудить. Для этого ее необходимо вынуть из формы, перевернуть и положить отлежаться на 4-5 часов. Иногда я пеку его вечером, и он ждет своей участи до утра.

Готовый корж мы разрезаем на три части с помощью ножа-струны или ножа-пилочки, кому как удобно.Теперь берем нашу лимонную пропитку, в которой сахар уже полностью растворился, и обильно от краев к центру питаем ею все наши коржи.

Читать еще:  Блинный торт с заварным кремом

Этап 3. Собираем торт

Перемазываем нижний корж очень толстым слоем крема.

Немного разравниваем его и кладем сверху второй слой бисквита.

Снова накладываем большой шар лимонной сметаны и разравниваем.

Укладываем третий корж и аккуратно «затягиваем» его сверху и по бокам кремом.

Рецепт крема

Не менее важной деталью «Лимонника» является его кисло-сладкий крем.

Для него я обычно использую сметану жирностью не менее 20%. Да, этот десерт не для тех, кто сидит на диете!

Сначала взбиваем только сметану на средней скорости миксера несколько минут, чтобы придать ей небольшой объем.

Затем добавляем ванильный сахар или щепотку ванили, 1 стакан сахара или пудры (по желанию).

Теперь взбиваем на максимальной скорости до полного растворения сахара.

Не пугайтесь, сметана станет очень жидкой. Чтобы придать ей нужную нам консистенцию, добавляем в нее пищевой загуститель сметаны или сливок в объеме, указанном на упаковке для одного литра сметаны.

Затем добавляем в него чайную ложку цедры и тщательно перемешиваем в течение минуты.У нас получится густой, плотный, красивый крем.

Как красиво оформить и подать торт

Торт «Лимонник» логично было бы украсить лимоном. Можно тонко нарезать дольки лимона, лайма и апельсина, выложить их на наш десерт. Присыпать «Солнечный лимончик» цедрой лимона или, как в рецепте на видео ниже, желтой кокосовой стружкой.

Если вы обладаете художественным талантом, запросто можно нарисовать или написать что-нибудь с помощью кондитерского мешка или шприца.

Как можно украсить лимонный торт, зависит от вашей фантазии, желания и повода к приготовлению вкусного десерта.

Советы и рекомендации по приготовлению

Как вы видите, рецепт достаточно простой и ингредиенты тортика часто можно найти в любом холодильнике.

Но я все же дам вам несколько уточнений и рекомендаций, чтобы у вас наверняка все получилось как надо:

  • Не берите нежирную сметану. Сметана 15% жирности будет придавать торту излишнюю кислинку, и не сможет придать крему нужной густой консистенции.
  • Для этого рецепта лимонного торта лучше всего использовать магазинный загуститель сметаны, потому что крем должен быть максимально плотным. Старайтесь не экспериментировать с другими способами сгущивания сметаны. Они не дадут вам нужного результата.
  • Если у вас форма диаметром 28 см, то нужно будет удвоить количество ингредиентов для выпечки бисквита. Тогда корж получится высоким и его можно будет легко разделить на три части.
  • Пропитка обязательно должна состоять из сока с мякотью, перебитой блендером, а не просто из выжатого сока, чтобы торт получился насыщенным, ярким и более вкусным.
  • Если разрезать торт, не дав ему остыть и отлежаться 4-6 часов, он может потерять форму и осесть.

Видеорецепт приготовления торта «Лимонник»

Вы можете приготовить свой вариант торта «Лимонник», можете воспользоваться моим пошаговым рецептом, а также просмотреть подробное видео-описание приготовления этого кисло-сладкого десерта. Я уверенна, вы, как и вся моя семья, влюбитесь в этот прекрасный солнечный тортик и будете готовить его при каждом удобном случае.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

В моей семье есть небольшая традиция: первым кусочком любого торта угостить соседа по столу и поинтересоваться: «Ну, как, вкусно?» Мне всегда важно, чтобы всем было вкусно то, что я готовлю с душой!

Если вы решите попробовать этот замечательный рецепт, или если вы знаете другие способы приготовления лимонных тортиков и в вашей семье тоже есть любители кисло-сладких десертов, пишите, буду рада любым вашим комментариям.

Как приготовить лимонный торт по пошаговому рецепту с фото

Лимонный торт идеально подойдёт для праздничного стола в летнее время. Они имеет лёгкую текстуру и освежающий вкус. Приготовление такого торта потребует усилий и времени, но результат вас приятно удивит. Далее вы узнаете, как приготовить наивкуснейший лимонный торт по пошаговым рецептам с фото.

Лимонный торт с меренгой и лимонным курдом

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Белки из трёх яиц соединяем с 2 граммами соли, 55 граммами сахара и взбиваем, чтобы образовалась густая пена.
  2. Желтки трёх яиц соединяем с 50 граммами сахара, 0,5 чайной ложки ванильного экстракта и взбиваем миксером.
  3. Ко взбитым желткам добавляем 20 грамм лимонной цедры.
  4. Вводим постепенно к желткам взбитые белки и размешиваем при помощи лопатки. В отдельной посуде соединяем 105 грамм просеянной муки с 35 граммами растопленного сливочного масла и вымешиваем лопаткой.
  5. Масляно-мучную смесь добавляем к яичной смеси и замешиваем жидкое тесто для бисквита.
  6. Две формы для выпечки выстилаем пергаментом, выкладываем в них по половине теста и отправляем запекаться при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
  7. Готовые бисквиты остужаем, срезаем с них верхушку и каждый бисквит режем вдоль на две части.
Читать еще:  Пошаговый рецепт торта из печенья без выпечки

Лимонный курд

  1. Перетираем руками 105 грамм сахара с 45 граммами лимонной цедры. Получившуюся смесь перекладываем в кастрюлю.
  2. Добавляем в кастрюлю 65 миллилитров лимонного сока и 4 желтка. Всё перемешиваем, ставим на плиту и варим до загустения. Обязательно мешаем массу венчиком.
  3. В загустевшую массу постепенно добавляем 105 грамм сливочного масла и очень тщательно размешиваем.
  4. Слегка остывший лимонный курд перекладываем в кондитерский мешок и ставим остывать в холодильник.
  1. Взбиваем 205 миллилитров жирных сливок миксером до образования плотной массы.
  2. Взбитые сливки перекладываем в отдельный кондитерский мешок.
  1. Соединяем в ковшике 45 миллилитров воды с 85 граммами сахара. Ставим ковшик на плиту и нагреваем до температуры 118 градусов.
  2. Пока греется сироп, взбиваем 35 грамм белков до образования белой густой пены.
  3. Подогретый сироп постепенно вливаем к взбитым белкам и слегка взбиваем миксером.
  4. В полученную смесь вливаем 0,5 чайной ложки ванильного экстракта и продолжаем взбивать, чтобы образовались потные пики.

Сборка торта

  1. В разъёмную форму для торта кладём один бисквитный корж. Сверху корж покрываем слоем лимонного курда.
  2. Сверху на курд выкладываем небольшой слой взбитых сливок.
  3. Далее в таком же порядке чередуем слои. Собранный торт ставим в холодильник на 4 часа, чтобы он застыл и пропитался.
  4. Застывший торт достаём из холодильника и покрываем его полностью меренгой. Затем обжигаем меренгу газовой горелкой. Теперь наш торт полностью готов к подаче на стол.

Видеорецепт

Чтобы увидеть наглядно весь процесс приготовления торта с лимонным курдом и меренгой, который описан в рецепте выше, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Шоколадно-лимонный торт без выпечки

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Измельчаем 205 грамм печенья в мелкую крошку.
  2. К печенью добавляем 35 грамм растопленного сливочного масла и размешиваем лопаткой.
  3. В отдельной посуде соединяем 85 миллилитров воды с 15 миллилитрами лимонного сока, вливаем к печенью и перемешиваем. Должна у нас получиться масса, которая по консистенции напоминает пластилин.
  4. Разъемную форму для торта ставим на блюдо, выкладываем внутрь массу из печенья. Затем её разравниваем и утрамбовываем. Бока формы смазываем подсолнечным маслом и приклеиваем на них полосу из пергамента.
  5. Подготовленный корж в форме ставим в холодильник застывать.

Шоколадно-творожный крем

  1. Соединяем 11 грамм желатина с 65 миллилитрами воды и оставляем набухать.
  2. В отдельной посуде смешиваем 365 грамм творога, 155 миллилитров натурального йогурта и перебиваем погружным блендером.
  3. В кастрюле соединяем 85 грамм сахара, 75 грамм какао-порошка и 105 миллилитров молока. Полученную массу ставим на плиту и варим до загустения. Обязательно перемешиваем массу при помощи венчика.
  4. В готовую шоколадную массу добавляем набухший желатин и перемешиваем лопаткой.
  5. Постепенно вводим творожную массу в шоколадную и размешиваем при помощи лопатки, чтобы образовался крем с гладкой текстурой.

Лимонно-творожный крем

  1. Соединяем 11 грамм с желатина с 65 миллилитрами воды и оставляем набухать.
  2. В отдельной посуде смешиваем 365 грамм творога, 155 миллилитров натурального йогурта и перебиваем погружным блендером.
  3. В кастрюлю выкладываем 20 грамм лимонной цедры.
  4. В отдельной посуде соединяем 55 миллилитров лимонного сока с 35 граммами крахмала. Мешаем так, чтобы полностью разбились все комочки.
  5. Вливаем полученную смесь в кастрюлю к цедре, добавляем 125 грамм сахара и ставим на плиту. Полученную массу ставим на плиту и варим до загустения. Обязательно перемешиваем массу при помощи венчика. В готовую лимонную массу добавляем набухший желатин и перемешиваем лопаткой.
  6. Постепенно вводим творожную массу в лимонную и размешиваем при помощи лопатки, чтобы образовался крем с гладкой текстурой.
Читать еще:  Как приготовить творожный торт в духовке и мультиварке по пошаговому рецепту

Сборка торта

  1. Достаём застывший корж из холодильника. На корж по очереди выливаем шоколадный и лимонный крем. Должно получиться несколько тонких слоёв.
  2. Готовый торт ставим в холодильник на 5 часов. Затем достаём его из холодильника, снимаем форму и пергамент. Теперь наш торт готов для подачи к столу.

Видеорецепт

Чтобы увидеть красивый и оригинальный способ сборки творожно-лимонного торта с шоколадным кремом, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Муссовый лимонный торт

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Соединяем одно яйцо с 35 граммами сахара и взбиваем миксером до белой пены.
  2. Добавляем к взбитым белкам 15 грамм крахмала, 35 грамм просеянной муки и размешиваем лопаткой.
  3. В полученную смесь добавляем 15 миллилитров лимонного сока и 10 грамм лимонной цедры. Всю смесь усердно перемешиваем при помощи лопатки.
  4. Форму для выпечки выстилаем пергаментом, выкладываем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
  5. Готовый бисквит остужаем и разрезаем вдоль на две части.

Клубничный конфитюр

  1. Заливаем 10 миллилитрами воды 2 грамма желатина, перемешиваем и оставляем для набухания.
  2. В блендер кладём 95 грамм клубничного пюре, 7 листочков базилика и измельчаем.
  3. Полученную массу перекладываем в ковшик, добавляем 35 грамм сахара, 25 миллилитров лимонного сока, ставим на плиту и варим до полного растворения сахара. Чтобы смесь не пригорела, постоянно помешиваем её. Набухший желатин добавляем в ковшик и перемешиваем.
  4. В форму для торта выкладываем один бисквитный корж, сверху заливаем клубничным конфитюром и ставим в морозилку до полного застывания.

Клубничный мусс

  1. Заливаем 15 миллилитрами воды 7 грамм желатина и оставляем для набухания.
  2. В ковшике соединяем 145 грамм клубничного пюре, 55 грамм сахара, 30 миллилитров лимонного сока, ставим ковшик на плиту и варим на умеренном огне до полного растворения сахара.
  3. Набухший желатин добавляем в ковшик и перемешиваем.
  4. Взбиваем миксером 155 миллилитров жирных сливок до плотной массы и добавляем к клубничной массе. Всё очень тщательно размешиваем лопаткой.
  5. Кондитерское кольцо обматываем снизу плёнкой, выливаем в него мусс и отправляем в морозилку до полного застывания.

Лимонный мусс

  1. Заливаем 25 миллилитрами воды 11 грамм желатина и оставляем набухать.
  2. В ковшике соединяем 3 желтка, 75 миллилитров лимонного сока, 25 грамм лимонной цедры и перемешиваем при помощи лопатки.
  3. Всыпаем в полученную массу 255 грамм сахара, ставим ковшик на умеренный огонь и варим до загустения.
  4. В загустевшую массу вливаем 55 грамм растопленного белого шоколада и перемешиваем, чтобы он равномерно распределился. Добавляем набухший желатин и перемешиваем.
  5. Взбиваем 3 белка с 2 граммами соли до образования белой пышной массы.
  6. В ковшике соединяем 155 грамм сахара, 80 миллилитров воды и нагреваем до температуры 118 градусов.
  7. Постепенно вводим сахарный сироп во взбитые белки в продолжаем взбивать миксером, чтобы образовалась плотная белая пена.
  8. Полученную массу добавляем к лимонной, выкладываем 185 грамм взбитых сливок и перемешиваем.
  9. Кондитерское кольцо обматываем снизу плёнкой, выливаем в него мусс и отправляем в морозилку до полного застывания.

Сборка торта

  1. В форму для торта выкладываем бисквит. Сверху на бисквит выкладываем застывший лимонный мусс.
  2. Следующим слоем выкладываем клубничный мусс.
  3. Последним слоем мы выкладываем бисквит с клубничным конфитюром.
  4. Оставляем торт немного застыть. Затем перекладываем на блюдо и сверху заливаем 625 граммами лимонной глазури.
  5. Когда глазурь застынет, наш торт будет готов к подаче на стол.

Видеорецепт

Рекомендуем посмотреть следующий ролик, чтобы подробно увидеть весь процесс сборки и украшения муссового торта.

Современная кулинария богата на оригинальные рецепты тортов. К примеру, торт «Черёмуховый» готовится с добавлением в тесто измельченной черёмухи. Торт «Микадо» состоит из нежных песочных коржей и крема на основе сгущённого молока. Если вам нужно срочно приготовить десерт, рекомендуем попробовать торт «Молочная девочка».

Пропитывается он за 60 минут. Орехи и изюм, добавленные в тесто для бисквита, придают —торту «Генерал»— уникальный и незабываемый вкус.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector